ГУЛАШ НИКАДА НЕ ДОЛИВАЈТЕ ВОДОМ: Кувари користе ову течност – месо буде мекано, а сафт густ као из ресторана
Добар гулаш требало би да има мекано месо, густ сафт и богат укус, али једна честа грешка може да поквари чак и добро припремљено јело. Уместо обичне воде, током кувања боље је додавати течност која неће разводнити укусе, већ ће их додатно појачати.
Најчешћи избор су бујон, црно вино, пиво или сок од парадајза, а могућа је и комбинација две течности, на пример вина и бујона. Црно вино посебно одговара говеђем гулашу, док тамније пиво може лепо да се уклопи уз свињетину.
Тајна је и у начину кувања
Месо би најпре требало добро запећи како би добило корицу, док лук треба динстати довољно дуго да потпуно омекша и почне да се претвара у основу густог сафта. Тек након тога постепено се долива одабрана течност.
Важно је и да се не претера са количином. Течност би требало да тек прекрије месо, јер ће се током спорог кувања део испарити, а сафт природно постати гушћи. Гулаш затим треба оставити да лагано крчка док месо не омекша.
Ако немате вино, сасвим добро могу да послуже бујон или сок од парадајза. Бело вино даје блажи укус и чешће се користи уз пилетину, док црно вино даје дубљу арому јелима од говедине.
