Starinska LOVAČKA SALATA koja pomera AJVAR sa trona: Paprika krcka pod zubima, a paradajz sos je toliko dobar da se jede kašikom

Ajvar i pinđur imaju svoje stalno mesto u ostavi, ali postoji još jedna zimnica koja se često pravi kada krene sezona paprika i paradajza – lovačka salata.

Ona je sočna, bogata i puna ukusa, a ono što je izdvaja jeste spoj paprike koja ne treba potpuno da se raskuva i gustog paradajz sosa koji sve povezuje. Postoji više recepata za lovačku salatu, pa se u nju, zavisno od kraja i porodičnog recepta, dodaju i šargarepa, beli luk, peršun ili ljute papričice.

Za one koji ne žele da provedu sate uz pečenje paprika, ova zimnica je posebno praktična. Povrće se priprema i kuva u jednoj šerpi, a najveća tajna dobrog rezultata je da se paprika ne prekuva.

Starinski recept za lovačku salatu

Sastojci:

3 kg crvene paprike
3 kg zrelog paradajza
1 šolja ulja
1 šolja alkoholnog sirćeta
1/2 šolje šećera
3 kašike soli
4 glavice belog luka
3 lovorova lista
4–5 ljutih papričica, po želji
malo bibera, po ukusu

Ovo je jedna od klasičnih varijanti u kojoj su glavni sastojci paprika i paradajz, uz ulje, sirće, šećer, beli luk i začine. U tradicionalnim receptima može se naći i konzervans, dok postoje i verzije bez njega.

Prvo pripremite paradajz

Paradajz operite, kratko blanširajte i oljuštite, pa ga sameljite ili usitnite.

Sipajte ga u veliku šerpu i stavite da se kuva na srednjoj temperaturi. Potrebno je da deo tečnosti ispari i da paradajz postane gust i aromatičan, jer upravo on kasnije daje salati prepoznatljivu teksturu.

U nekim receptima paradajz se kuva i znatno duže, sve dok se ne dobije gustina slična ajvaru.

Paprika je najvažniji deo

Dok se paradajz kuva, operite paprike, očistite ih od semenki i isecite na trakice ili krupnije komade.

Dodajte ih u šerpu sa paradajzom, pa ubacite šećer, so, ulje i sirće. Dodajte i lovorov list, a ako volite pikantniji ukus, možete ubaciti ljute papričice.

Sada dolazi najvažniji deo: nemojte je kuvati dok se potpuno ne raspadne.

Dobra lovačka salata treba da bude gusta i sočna, ali da se paprika i dalje lepo oseti pod zubima. Savremeni recepti takođe naglašavaju upravo to – paprika treba da omekša, ali da ne bude potpuno raskuvana.

Beli luk ide pred kraj

Beli luk sitno iseckajte ili protisnite i dodajte pred sam kraj kuvanja.

Tako će njegov miris i ukus ostati izraženiji, umesto da se potpuno izgubi tokom dugog kuvanja. Ako koristite svež peršun, i njega je najbolje dodati pri kraju.

Probajte salatu i po potrebi dodajte još malo soli, sirćeta ili ljute papričice, u zavisnosti od ukusa.

Kako da ostane ukusna tokom zime?

Tegle moraju biti temeljno oprane i sterilisane, a salata se sipa dok je vruća u zagrejane tegle. Posle punjenja dobro ih zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade. Za zimnicu je važno da se poštuju provereni postupci sterilizacije i čuvanja, jer samo recept nije dovoljan za bezbedno dugotrajno skladištenje.

Tegle čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mestu. Nakon otvaranja, salatu držite u frižideru.

Uz šta se služi lovačka salata?

Upravo tu ova zimnica pokazuje koliko je praktična.

Možete je poslužiti uz pečenje, roštilj, krompir, pasulj ili druga jela sa mesom, ali je mnogima dovoljna i kriška svežeg hleba.

Gusti paradajz sos pokupi ukuse paprike, belog luka i začina, dok komadići paprike daju onu teksturu zbog koje se lovačka salata razlikuje od klasičnog ajvara.

Zato nije čudo što se u domaćim receptima često opisuje kao zimnica koja može da bude ozbiljna konkurencija ajvaru i pinđuru.

Savet: Ako pravite veću količinu za ostavu, nemojte improvizovati sa vremenom kuvanja, sterilizacijom tegli ili količinom kiselina. Za dugotrajno čuvanje koristite provereno bezbedan postupak konzervisanja.