Odlažete OVA JELA U FRIŽIDER, a niste svesni da se ipak MOŽETE OTROVATI: Grešite sa ovim namirnicama, a ne mogu da stoje ni 48h
Frižider usporava razmnožavanje bakterija, ali ne znači da je hrana u njemu neograničeno bezbedna. Poseban oprez potreban je kod nedovoljno termički obrađenog mesa, pripremljenih salata, kuvanog pirinča i testenine, kao i većih količina supa, čorbi i gulaša.
Mnogi ostatke ručka bez razmišljanja ostavljaju u frižideru nekoliko dana, verujući da niska temperatura sprečava kvarenje. Međutim, pojedine bakterije mogu da opstanu i na hladnom, dok neadekvatno hlađenje hrane dodatno povećava rizik.
Važno je napomenuti da američki USDA za pravilno rashlađene kuvane ostatke generalno preporučuje čuvanje od tri do četiri dana, a ne univerzalno samo 48 sati. Presudno je da hrana bude brzo rashlađena i da frižider održava temperaturu od oko 4 °C ili nižu.
Nedovoljno pečeno meso i morski plodovi
Burgeri koji su ostali nedovoljno pečeni, biftek, tuna i drugi proizvodi životinjskog porekla zahtevaju poseban oprez.
Ako takva hrana dugo stoji na sobnoj temperaturi pre nego što je stavite u frižider, rizik od razvoja mikroorganizama dodatno raste. Boja i miris pritom nisu uvek pouzdani pokazatelji da je hrana bezbedna.
Pripremljene salate i lisnato povrće
Sečenjem povrća oslobađaju se vlaga i hranljive materije, pa pripremljene salate mogu brže izgubiti svežinu i postati pogodnije za razvoj mikroorganizama.
Zbog toga ih je najbolje pripremati u manjim količinama, čuvati dobro rashlađene i ne oslanjati se samo na izgled kao dokaz da su još dobre za jelo.
Kuvani pirinač i testenina
Kod pirinča posebnu pažnju privlači bakterija Bacillus cereus, čije spore mogu da prežive kuvanje.
Problem nastaje kada kuvani pirinač ili testenina dugo ostanu na sobnoj temperaturi. Zato ih ne bi trebalo satima ostavljati na šporetu da se hlade, već ih što pre rasporediti u manje posude i staviti u frižider.
Supe, čorbe i gulaši ne treba da se hlade u velikoj šerpi
Velika količina toplog jela u dubokoj šerpi može veoma sporo da se ohladi. Dok su spoljašnji delovi već hladni, sredina može dugo ostati na temperaturi pogodnoj za razmnožavanje bakterija.
FDA zato savetuje da se veće količine ostataka podele u nekoliko manjih i plićih posuda, kako bi se ravnomernije i brže ohladile.
Pravilo od dva sata koje vredi zapamtiti
Jedno od najvažnijih pravila odnosi se zapravo na vreme koje hrana provede van frižidera.
Kuvanu hranu, ostatke, meso, ribu i druge lako kvarljive namirnice trebalo bi staviti u frižider ili zamrzivač najkasnije u roku od dva sata nakon pripreme ili serviranja. Ako dugo stoje na sobnoj temperaturi, naknadno hlađenje ne može uvek da poništi rizik koji je već nastao.
Zato je najbezbednije pravilo jednostavno: hranu brzo rashladite, čuvajte u manjim zatvorenim posudama i, kada niste sigurni koliko dugo stoji ili da li je pravilno čuvana, nemojte rizikovati.
